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    沙岙橋頭粉干

    發布日期:2016-04-11 | 關注:134
    沙岙橋頭粉干

        粉干大致分粗、中、細三種。細粉干如燈芯一般粗,大荊鎮產的最有名。粗的如筷子一樣粗,一般獨用來煮豬腸粉干,中等粗粉干如毛線一般粗,以柳市沙岙橋頭產的手工粉干最好吃。因這類粉干好燒,也較容易入味,所以人們普遍使用的是中等粗的,我也喜歡這類。

        對于家鄉的人來說,粉干是一日三餐的主食,是平時不可缺少的點心,也是大小宴席的必備食品。宴席上,先吃一些粉干來墊底,然后就可以開始喝酒了。

        小時候,大家經濟困難,粉干就是最好的食品了,只有重要客人來,才會炒上粉干。在粉干上放些蛋皮,富人家還放些咸肉,然后打1斤老酒。

        我們經常偷偷地看著客人吃,他的每一個動作,都讓我羨慕不已,嘴里的口水不時地往肚子里咽,直到客人吃完最后一口。那時我們能吃上飯湯,就是一件非常開心的事了。飯湯就是用剩飯加些年糕,再加上粉干和一些剩菜做成的,吃起來別有一番味道。

        柳市的河東、河西一帶制作粉干歷史非常悠久,是村里的主導產業,采用的是手工制作。

        制作時一定要選好天氣,晴天或多云,有點風,東北風4—5級時最好。此外,還要有無污染的山水、優質的大米,以及精致的模具,一樣也不能少。

        純手工粉干制作工藝流程大致是:浸米、發酵、蒸粉、上陶、壓粉、出粉絲、洗粉絲、定型等。做出來的粉干以白凈、細韌、清爽為上品。

        然后,將剛做成的熱“粉干”,擺于附近路邊的架子上晾曬,然后擔向大街小巷、大小菜場,吆喝買賣。

        因為制作粉干是個又累又需要技術的活,所以好吃的粉干成了生意場上的商業秘密。

        我曾開過一個小酒店,自然少不了要好吃的粉干。向一家粉干店打聽,我在他們的店里不知吃過多少年,花了多少錢,按理說,不看僧面看佛面,總有些感情。但問了多次,老板娘還是堅決不告訴我,她說自己也是煮粉干的,同行生意怎么會告訴你呢?之后,我又問了許多家煮粉干店,結果都是一樣。吃了閉門羹,我只好開著車,到處找,幾乎把制作粉干的地方都找遍了,還是找不到。

        以粉干命名的菜品有:海鮮粉干、豬腸粉干、黃魚粉干、本地雞炒粉干……反正粉干像甘草一樣,與什么菜都可以合在一起,都非常好吃。但基本的做法大致有煮與炒兩種,柳市人喜歡吃炒的。

        一般炒粉干的做法是:先將粉干用溫開水放鍋里浸5到10分鐘,然后撈起晾干。鍋里放上豬油或植物油(先煎)均可,將粉干放入鍋里炒,但必須掌握火候,待粉干呈現出淡黃色即可。另外配上香料、跳魚干、鮮蝦肉、瘦肉絲、香菇、蛋絲、蔥,以及少量青菜煮熟。然后再和粉干攪拌,放點味精即可。這時粉干吃起來就感到酥松,香味濃,味道鮮甜。

        我喜歡煮,對炒也頗有心得。朋友們都喜歡我炒粉干給他們吃。上海人特別喜歡吃粉干,似乎它比山珍海味還要好。上海外語學院的王教授平時吃東西很講究,不會暴飲暴食。但吃了我的煮粉干,竟不肯罷嘴,連續吃了三大碗。我有幾個上海朋友一到柳市,就會想要我露一手,不僅要我天天為他們炒粉干吃,而且還要帶回去給家人吃。一次,我早上4點起床為他們炒粉干,連續炒了三大鍋。他們每人先大吃一頓,然后要裝大袋帶走,說是帶回去給老婆孩子們吃。那時正值盛夏,當時到上海又是坐輪船,一般都得24個小時,才能到家。我說這是夏天,你們坐船粉干要壞,可是他們不聽,堅決要帶。結果帶信說真的壞了,真是可惜,并多次提及此事。

        如今,當人們吃膩了現代機械加工的粉干后,沙岙橋頭純手工制作的粉干引起了人們的留戀。于是純手工制作的粉干又登上了舞臺,它以其特有的美味迅速搶占了市場,成為市場的新寵。由于柳市人愛吃粉干,即使常年在外地經商,仍忘不了家鄉的特產。于是,許多的在外經商的人都會捎一點家鄉產的粉干,到全國各地。

        假如有一天柳市的粉干像“康師傅”、“過橋米線”那樣打響自己的牌子,走向全國,和全國人民一起共享,那就沒有話說了。                                                                                                                                                                                                ——沙湖食品

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